久聞“綠茶之王”—太平猴魁大名已久,
然而慚愧的是,身為黃山人,
卻一直摸不清
太平猴魁為什么這么受歡迎?
也不知它究竟是如何生產(chǎn)的?
為什么太平猴魁不到谷雨前后沒有原料可摘,
更是沒有明前茶一說?
正當(dāng)我困惑之際
老字號謝裕大茶行邀請我們?nèi)⒂^他的生產(chǎn)基地
話不多說
讓我們一起去看看吧
探秘1:好山育好茶
謝裕大太平猴魁產(chǎn)自龍門【陳家塢小產(chǎn)區(qū)】,若不是親自跋山涉水,還真不知道一杯好茶的誕生是多么不容易!
茶園分布在600米以上的山林中,森林覆蓋率在90%以上,山坳間獨(dú)立小氣候,與外界隔絕。
盤山而上的路把頭都轉(zhuǎn)暈,足以可見上山采茶的不易。每逢谷雨季,逢太平猴魁采摘制茶之時(shí),這些采茶制茶的師傅都在山上居住,等忙完這段采茶季才回山下。
陳家塢小產(chǎn)區(qū)因位置較黃山區(qū)周邊產(chǎn)區(qū)更為深遠(yuǎn),山脈更高,晝夜溫差更大,茶葉內(nèi)質(zhì)積累更為緩慢而堅(jiān)實(shí),故開園采摘時(shí)間更遲緩。
茶園所依賴生存的山體被"東方日內(nèi)瓦湖"之稱的太平湖環(huán)繞,水霧充足,素有“晴時(shí)早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”之說,十分利于茶葉中氨基酸物質(zhì)的合成,形成不苦不澀及耐泡等優(yōu)點(diǎn)。
茶園周邊植被繁茂,草木、竹林、蘭花與茶樹共生,樹香、花香、竹香在經(jīng)年累月中融合進(jìn)茶葉中,猴魁茶香味因此獨(dú)樹一幟,又以蘭花香最為突出;
為了讓猴魁茶葉更好的融入蘭花香,茶農(nóng)會(huì)在晾曬猴魁的院子移栽從深山挖來的蘭花,有蘭花的作伴,猴魁越發(fā)的迷人。
探秘2:匠心手工技藝
太平猴魁的采制標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)苛,每年谷雨前后開園,立夏前停采,采摘的時(shí)間較短,只有15~20天時(shí)間。
采茶師傅說,采茶嚴(yán)格遵循“兩葉抱一芽”的采摘標(biāo)準(zhǔn),還要做到“?四揀八不采?”。“四揀”即一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上的茶葉,不揀陽山,二揀生長旺盛的茶樹采摘,不揀其它品種的茶樹,三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘,不揀弱梢病枝,四揀肥大多毫的茶葉;“八不采”即以不采無芽,二不采小,三不采大,四不采瘦,五不采彎弱,六不采蟲食,七不采色淡,八不采紫芽。
將精心挑撿出的鮮葉原料攤?cè)胫褙一蛑駢|上,進(jìn)行輕度萎凋,使其少量失水,便于殺青,同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化,對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
高溫炒制,滅活茶葉中活性物質(zhì),翻炒時(shí)要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”,要求毫尖完整,梗葉相連,自然挺直,葉面舒展。
理?xiàng)l是將炒熱的茶一根根用手理平捏尖,均勻、整齊的鋪放于特制的木框篩網(wǎng)盒上。捋直時(shí),要求用手指將兩葉包裹住嫩芽,形成太平猴魁獨(dú)特的兩葉抱一芽的特征。
捏尖好的茶條放到特制的成型機(jī)上,先套一層布,再套一層框,用木制滾筒輕輕滾壓,手工壓扁成型。
這一步很講究,分為毛烘、足烘、復(fù)烘,一般一只殺青鍋配四只烘籠,火溫依次遞減,邊烘邊捺;必須用炭火烘茶,如果是用電烘干的茶葉其品質(zhì)各方面都大打折扣。
探秘3:嚴(yán)格有序保春鮮
探訪謝裕大猴魁的最終誕生的過程,進(jìn)入車間之前,被嚴(yán)格的清潔步驟安排的明明白白。工作人員對干茶再進(jìn)行嚴(yán)格的手工精選。
唯一干茶單芽有魁梧身形的茶中“大漢”需要工作人員耐心細(xì)心的挑選,負(fù)責(zé)人告訴我,謝裕大猴魁的外形要求扁直挺拔,魁偉壯實(shí),兩葉抱牙,不散不翹不卷邊,色澤蒼綠,有一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)的茶都不會(huì)被她們挑選。
每一袋茶葉都精心包裝,嚴(yán)格把控每一袋茶葉的重量和質(zhì)量,工作人員將幾十年的經(jīng)驗(yàn)和技藝融入每一個(gè)步驟和細(xì)節(jié)中,為消費(fèi)者提供真正高品質(zhì)的好猴魁。